簡介
秋天有好多的食材就像楓葉一樣美麗..南瓜、栗子、螃蟹等等都是非常美味又營養的鮮彩料理~
喜歡利用天然的食材做出最好的料理跟大家分享!
食材
- 清蒸醃料
作法
- 1
備料:如右圖三點蟹請老闆稍為清洗內臟，將蟹殼打開，回家後再稍微沖洗乾淨、栗子與南瓜塊放入電鍋先行蒸軟 - 2
將薑片與蒜片鋪在盤底 - 3
再把三點蟹平放盤上，開蓋於蟹肚中放入數片蒜片 - 4
再放一塊無鹽奶油，灑些義大利香料 - 5
蓋上蟹殼 - 6
加入適量的米酒，放入蒸鍋中蒸煮至蟹變紅即熟透.. - 7
利用壓碎器把蒸軟南瓜及栗子壓碎(不需壓過碎，較有口感) - 8
另外南瓜濃湯備料:南瓜栗子泥、腰子貝、蒜片、無鹽奶油、鮮奶油 - 9
將奶油及蒜片爆香 - 10
再放入腰子貝拌炒悶煮 - 11
然後將南瓜栗子泥放入均勻攪拌略炒 - 12
再放入少許的冷水(濃稀度是自己喜愛調整)滾煮，再放入適量鮮奶油稍滾 - 13
加入義大利香料及適量鹽巴攪拌，最後加些玉米水略芶芡 - 14
將南瓜栗子濃湯盛盤準備 - 15
另外蒸好的三點蟹，會有新鮮的湯汁(可以亦倒入南瓜農湯攪拌) - 16
將蒸好的蟹放在南瓜農湯上，並打開蟹殼淋些南瓜農湯於蟹身 - 17
再把蟹殼蓋上 - 18
加一點點新鮮9層塔裝飾...燈燈燈燈燈...來吧!一起享用美味秋蟹料理!
小撇步
蒸熟南瓜及栗子不需壓的過碎，留有栗子的碎粒口感更棒!
將南瓜農湯淋些於蟹身，就像蟹黃一樣鮮美!
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