紅燒香酥排

簡介

花椒粒醃過的香酥炸豬排搭配滷過的香濃醬汁...你也來一塊吧!

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食材

  • 帶骨豬肉薄 5片
  • 地瓜粉 適量
    • 醃料
    • 花椒粒 2大匙
    • 香油 1中匙
    • 醬油膏 1大匙
    • 胡椒粉 適量
    • 雞蛋液 1顆
    • 滷汁
    • 蔥段 3支
    • 薑片 數片
    • 紅蘿蔔片 1小段
    • 辣椒 1支
    • 醬油 2大匙
    • 醬油膏 2大匙
    • 米酒 4大匙
    • 烏醋 1中匙
    • 砂糖 2中匙
    • 香油 1小匙
    • 太白粉水 1/2碗
 

作法

  • 1

    先將肉排以[醃料]醃漬2小時以上，先將花椒粒去除後兩面均勻裹地瓜粉，下至熱油鍋炸的酥黃及可撈起瀝油 先將肉排以醃料醃漬2小時以上，先將花椒粒去除後兩面均勻裹地瓜粉，下至熱油鍋炸的酥黃及可撈起瀝油

  • 2

    滷汁備料食材~ 滷汁備料食材~

  • 3

    先以1大匙熱油，將備料全下鍋爆香翻炒，再將醬油、油膏、米酒、烏醋、砂糖、香油、太白粉水等適量加入慢慢滾煮 先以1大匙熱油，將備料全下鍋爆香翻炒，再將醬油、油膏、米酒、烏醋、砂糖、香油、太白粉水等適量加入慢慢滾煮

  • 4

    最後將香酥肉排放入滷汁中兩面悶煮一下約10~15秒即可撈起盛盤 最後將香酥肉排放入滷汁中兩面悶煮一下約10~15秒即可撈起盛盤

 
 

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小撇步

香酥肉排不需至滷汁中滾煮過久，稍微入味又能保持一點酥脆口感最棒!

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