簡介
用略川燙方式處理豬肝，最能保持豬肝的軟嫩與鮮度，冰鎮後或放涼冷藏再淋在自調五味醬，鮮嫩又不膩，美味十足!
小撇步
豬肝最怕烹煮過頭變的乾硬，火侯與時間掌控要注意!
所需時間10 分鐘
食材 （ 4 人份 ）
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豬肝 200g
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大紅辣椒 1支
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蒜頭 4顆
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青蔥 1支
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- 醬料
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淬釀醬油露 3大匙
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米酒 1大匙
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二號砂糖 1小匙
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白胡椒粉 適量
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烏醋 1小匙
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蒜風味油 1.5大匙
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冷水 1大匙
作法
- 1.購買新鮮的豬肝，請豬肉攤老闆代切薄片，清洗後以滾水(加入少許米酒)放入川燙約10~15秒關火，靜置約10秒起鍋，以乾淨熱開水沖淋2遍再以冷水沖淋2遍再放涼後放入冰箱冷藏約30分鐘，或放入冰塊水冰鎮約5分鐘。
- 2.調醬汁備料: 辣椒末、蒜末、蔥花
- 3.陸續加入 淬釀醬油露等醬料調味
- 4.將調好的醬汁拌勻~
- 5.淋上豬肝，再灑些新鮮蔥花
- 6.美味的涼拌豬肝，簡單料理，美味健康滿分!
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