四季江戶味-芝麻碎茄湯

簡介

這道料理也是參考【四季江戶味】這本書裡介紹的茄子泥湯，我稍做改變將茄泥改成碎茄，這樣品嚐起來的更有口感!
這本書提到茄子與婆媳的關係，很有趣!日本有句俗諺:別讓媳婦吃秋茄，其一說法:茄子會讓體質變冷；另則說法:茄子少籽不利繁衍後代~但也有相反說法:茄子多籽易受孕；更有解譯秋茄太好吃捨不得給媳婦吃..哈哈~不管是哪種說法，自己煮來吃唄!

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食材

  • 鮮茄 1條
  • 洋蔥 1小塊
  • 小魚干 1小把
  • 日式和風醬油 1.5大匙
  • 烏醋 1小匙
  • 香油 1中匙
  • 白芝麻 適量
  • 青蔥花 1株
 

作法

  • 1

    先準備小魚干、洋蔥丁熬湯 先準備小魚干、洋蔥丁熬湯

  • 2

    放入鍋中約1大碗水滾煮熬湯頭 放入鍋中約1大碗水滾煮熬湯頭

  • 3

    另外鮮茄洗淨後撕小碎片 另外鮮茄洗淨後撕小碎片

  • 4

    放入調理機(或果汁機)絞成碎狀 放入調理機(或果汁機)絞成碎狀

  • 5

    將碎茄放入熬煮的湯頭一起滾煮 將碎茄放入熬煮的湯頭一起滾煮

  • 6

    再加入熟芝麻入鍋 再加入熟芝麻入鍋

  • 7

    接著調味料準備湯頭調味 接著調味料準備湯頭調味

  • 8

    調味後滾煮30秒起鍋 調味後滾煮30秒起鍋

  • 9

    再加入蔥花即可新鮮賞味~ 再加入蔥花即可新鮮賞味~

 

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小撇步

書中以味增、鰹魚高湯、芥菜子來提味，我運用了其他醬料、及白芝麻來取代，一樣好風味喔~

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