關於粽子~
很多人問我，妳是甚麼時候學會包粽子的?和誰學的?網路影片學習的嗎?
其實Qma在很小(大概小學1~2年級)的時候就已經有如何包粽子的概念~
你們可能覺得我說的有點誇張~
不過這是真的!
因為媽媽生我的時候身體比較柔弱多病痛，爸爸又是職業軍人經常駐外，
外婆(我的阿嬤)為了分擔媽媽的辛苦，所以在我出生時，就和阿嬤同睡，也因此也特別被阿嬤寵愛~
我的阿嬤很厲害，常常要下田幫忙種植收割，還要張羅一大家子的三餐，家裡的大小事她都能掌管得宜~
尤其大節日要準備很多料理，主要也都是阿嬤親自張羅掌廚。
所以我也常常會跟在阿嬤身邊當個小小幫手。
當然最後一定會得到阿嬤的獎勵，煮好的好料我總是可以先到~
有時還會吃到一整隻雞腿呢!
或許是因為可以先吃到好料，所以我永遠都樂於當阿嬤的小幫手，
在我印象中的端午節~
外婆會在前一晚睡前辛苦忙碌準備很大一盆五花肉，
切切剁剁再以簡單的蔥、薑、蒜及蠔油...等醬料抓勻放冰箱冷藏醃漬一夜讓其入味，
到了隔天一大早就回拿出醃漬一夜的五花煸香，接著開始備料炒料、清洗粽葉~
然後準備小板凳坐在廚房後門旁，將粽繩掛在門把上，準備開始包粽子~
而我當然就自動地坐在身旁幫忙~~(其實是想吃啦~)
從一開始總是幫倒忙地夾豬肉等配料，到綁粽繩..最後自己也跟著學會了包粽子~
只是長大後再也沒有綁過粽子，
但心裡總是惦念著那個屬於阿嬤的粽葉飄香滋味~
直到婚後自己嘗試第一次包粽子，
憑著心裡深刻的記憶，自己準備食材、清洗、炒料、包粽、蒸煮~
雖然一開始有點彆手，但包了幾個後就慢慢上手，
也終於完成屬於自己記憶的粽子了~
我現在每年都會包個幾串給家人品嚐，也獲得好評喔~
今年我也不例外，除了準備一串給婆婆拜拜用，還準備了一大串給娘家爸爸和其他家人享用~
當然自己也愛吃，所以預計會再準備一串留著自家慢慢吃~
有別於往年，因為冰箱不夠大，醃漬、保存不便，所不敢一次做多。
今年有了Panasonic 610ml大冰箱，容量升級了!
運用了新鮮急凍結急冷功能來快速醃漬，節省了醃漬入味等待的時間，
從備料到完成不用半天的時間，輕鬆搞定!
參考Panasonic電冰箱｜新鮮急凍結功能影片
來分享屬於我家的肉粽口味及作法吧!
【古早味肉粽】
不知你們喜歡甚麼口味的粽子呢?
除了不同的餡料外，就是有區分南部或北部粽，還有外省常見的潮州粽...
我家從小就是吃北部粽，也是我愛的口味!
因為我喜歡飯粒稍微粒粒分明那種口感~
不過我婆家比較喜歡米粒偏軟口感的粽子，
所以我就會一部分稍微泡水蒸煮(半水煮)，一部分隔架子蒸煮，區分不同的飯粒口感。
糯米可以購買圓糯米和長糯米綜合，
煮過後的圓糯米口感比較軟，長糯米則比較Q，隨個人喜好~
糯米則運用煸肉的餘油，連同蝦米一起炒香，以白胡椒粉、蠔油調味並加入香菇水炒至5~6分熟。
有些人粽子會加栗子或花生、菜脯、干貝等等不同餡料，
我家只用了段木香菇、豬五花、鴨蛋黃。
【備料】25顆 (視粽葉大小顆數有些落差)
圓糯米 3斤
段木香菇 25朵
鴨蛋黃 20顆
蝦米 125g
紅蔥頭 10顆
豬油 2大匙
素蠔油 適量
白胡椒粉 適量
粽葉 50片
粽繩 2串
【醃豬五花】
豬五花 2500g
蔥 3支
嫩薑 1條
蒜 6顆
辣椒 1條
五香粉 少許
白胡椒粉 少許
素蠔油 5大匙
米酒 2大匙
前置作業準備:
將買回來的豬五花切段及去殼的鴨蛋黃分別放入保鮮盒，再放進-3°C 微凍結室保鮮冷藏，烹煮料理時再取出。
即使當天沒時間或臨時不烹煮，也不需再拿到冷凍室保存，可以依-3°C 微凍結室存放量及時間調節高、中、低溫度。
肉品、海鮮放在-3°C 微凍結室，可以微凍食材表面，產生冰膜防止氧化，就算當天用不到，也可以維持新鮮7天不用解凍，不用擔心肉品變色變味。
參考Panasonic電冰箱｜ -3°C 微凍結 功能影片
接著將洗淨的糯米(帶點水)，放入塑膠袋打結後放入冷凍約30分鐘。
將洗好的生糯米帶點水分放入冷凍庫冷凍起來，
這樣糯米粒在溫差變化中產生熱漲冷縮破壞其組織結構，
再翻炒過程中可以縮短時間更快吸收醬汁。
拿出冷凍的生糯米後先放置一旁，再由-3°C 微凍結室取出微凍的豬五花準備進行醃料醃漬。
取出的五花肉，經過-3°C 微凍結，肉質仍保持新鮮且變得更札實，更利於切塊。
-3°C 微凍結與一般冷藏的肉質比較。
1.豬五花切塊放入蔥薑蒜及辣椒，加入所需調味充分抓醃。
2.將醃漬後的肉塊全部放入保鮮袋中密封並放在速冷金屬盤。
3.設定新鮮急凍結急冷15分鐘進行快速醃漬。
4.取出快速醃漬完成的五花肉。
等待醃漬過程中，備滾水將粽葉清洗後稍微煮一下去除表面殘留髒物後晾乾備用。
我喜歡咖啡色粽葉，因為這也是阿嬤包粽子一直使用的粽葉。
原則上會使用兩片粽葉來包覆，咖啡色粽葉比較大且厚實，綠色粽葉比較小且薄，包粽時會咖啡色粽葉在外層、綠色粽葉在裡面。
透過蒸煮或水煮後，粽葉比較不容易破裂，米粒也不會跑出鍋來。
1.取出快速醃漬好的豬五花下鍋煎炒至6~7分熟起鍋。
2.接著運用煎肉的餘油再加豬油並放入切碎的紅蔥頭炒香。
3.下蝦米一起炒香。
4.最後放入糯米一起翻炒，並加入泡軟香菇的水(約2.5米糧杯水)，邊炒邊讓米粒略收乾，再放入1米量杯水炒至收乾即可(米粒已經略為變大)
所有粽料備妥齊全就可以開始包粽子囉。
包粽子教學:
1.將大小粽葉堆疊並摺成三角漏斗狀。
2.先舀一小匙米粒壓平。
3.再放入香菇、鴨蛋黃、五花肉。(用料隨個人喜好斟酌減量)
4.最後再舀入糯米鋪平。
5.再將棕葉蓋上糯米。
6.並以手指抓緊固定粽葉順著形狀褶起。
7.再將過長的粽葉反褶。
8.最後將剩下一節粽葉剪掉修齊。
抓緊粽子再以粽繩環繞2~3圈再打活結即完成。
先完成好一串。
小時候家裡是用大灶及大蒸籠蒸煮，
我使用的是11人份電鍋來進行蒸煮，內鍋放一米糧杯水並放上蒸架，再將粽子放入，外鍋放2米糧杯水進行蒸煮。
若喜歡口感軟一點，內鍋放2米糧杯水層架移除，外鍋放2米糧杯水(大約蒸煮30分鐘再將內鍋的粽子上下輪調)。
忍不住自己先嘗一顆~
稍微放涼後，口感更Q~
裝盤點綴:
最近因為疫情關係，冰箱備料滿滿的~
冰箱智慧保濕蔬果室有Panasonic獨家的雙層自動控濕濾網 ，
就算已經買了將近一星期的蔬果都還是保持新鮮、翠綠。
#雙層自動控濕濾網_智慧保濕 #蔬果新鮮7天水份不流失 #100%全開 #一目了然好拿好放
當濕度高時釋出水分，濕度低時保留水分，讓蔬果充分調節，不易濕爛和枯黃，保持7days新鮮~
參考Panasonic電冰箱｜智慧保濕蔬果室功能影片
吃粽子要搭配一些蔬果，才能幫助消化。
有自動製冰盒，也可以馬上來一杯鮮果冰沙或冰涼果汁~
製冰盒能自動感測庫內冰塊量，最快80分鐘完成製作冰塊。
超大容量製冰盒，夏天時不必煩惱冰塊不夠用，隨時享受用之不盡的冰塊。
製冰室室獨立空間，因此不會沾染其他庫室味道，可以安心使用。
肉粽保存方式:
立刻再包一串婆家拜拜的粽子。
蒸好的粽子馬上放入新鮮急凍結室進行45分鐘急凍，商業等級5倍速冷凍，不僅快速降溫，及凍也可以保有飯粒一開始的口感，
再進行真空密封包裝，放入冷凍室保存，
無論是要等待拜拜時取用或是送禮，都能延長保鮮。
因為Panasonic冰箱有了-3°C 微凍結讓食材更保鮮；
新鮮急凍結可以快速醃漬及急凍功能讓食物快速冷卻結凍延長保存；
以及智慧保濕蔬果室讓蔬果鎖水保濕等更便利且超強保鮮的功能，
讓我今年快速完成包粽子，雖然節省了很多時間，口味上卻沒有打折。
時代改變、家電也不斷地汰舊換新提升功能，不變的是那份思念家的美味。
我的Panasonic 電冰箱無邊框玻璃系列 NR-D611XGS，不會後悔的選擇!!!
就是這台!! 
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