美美的紫色茄子，如何烹調才能保持它的原色呢?看Q媽簡單的示範吧!
利用小技巧烹調出美麗的鮮紫茄，再搭配清爽的和風醬，在炎熱的天氣吃上涼拌料理，做的人輕鬆不受熱油，吃的人也能健康沒負擔!
小撇步
保持茄子顏色關鍵就是滾水下鍋表皮面朝下壓抵滾煮，起鍋後立刻放入冰水中冰鎮...不用放醋或橄欖油喔..
所需時間10 分鐘
食材 （2 人份）
作法
- 1.先簡單把茄子對切並切成對等長度
- 2.備滾水後，將茄子片下鍋，注意紫色茄片一定要向下
- 3.可以的話再使用重物向鍋底壓住滾煮到茄肉變軟即可，不要讓茄面接觸空氣而氧化變色
- 4.將茄子撈起後立刻放入冰塊水中冰鎮
- 5.這片是不小心翻面而變色
- 6.將冰鎮後的茄片撕成細長絲擺盤
- 7.放上蔥花，再淋上和風醬汁
- 8.這樣就完成了美麗的涼拌茄絲囉～
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