梅干扣肉是客家的經典大菜之一,能學會這一道菜,真的可以橫著走...呵呵。
這次分享的梅干扣肉作法,我額外加了鳳梨心一起燉煮,主要是消化再利用剩下水果,再來有果香又有豐富酵素可軟化肉質。
曬乾的梅干菜有獨特的香醇氣味,搭配肥肉均勻的五花肉,加上少許酒香,在燉煮中透著陣陣的獨特香醇氣味,光聞香氣就想來一大碗白飯了~

份量4 人份

時間90 分鐘
 
食材 
 
 
 
豬五花380g
梅干(乾)菜1球
鳳梨心1小塊
米酒80cc
甘醇醬油1.5大匙
蠔油膏0.5大匙
砂糖1.5中匙
 
 
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    1備妥食材,豬五花隨自己喜好切厚薄片,順便將鳳梨心塗抹五花肉。 (鳳梨有豐富的酵素可以軟化肉質)。
 
           
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    2曬乾的梅乾解開後,於清水沖洗搓揉6~7遍去掉過多的鹽份(視其鹹味調整次數),剪碎後再浸泡冷水30~50分鐘。 (以舌頭微舔看其鹹味,盡量洗到淡鹹,烹煮時調味才不會過重)
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  • 02_副本  
     
     
  • 3
  • 1).挑選一個適合的深碗,將五花肉片堆疊鋪於底層。
  • 2).再鋪上碎梅乾菜。
  • 3).摻入米酒。
  • 4).再放入醬油調味、糖、還有鳳梨(心)條。
   
          
 
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    4放進電鍋,外鍋2.5米量杯水再蓋上鍋蓋。
 
          
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    5選擇面版燉模式進行蒸煮至完成。
 
          
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    6以隔熱手套取出碗公,將醬汁鮮倒入另一容器中,再倒扣在盤中。
 
           
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    7將醬汁淋入。
 
           
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    8宴客大菜不求人,有電鍋就可以輕鬆搞定。

 

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