食材
峨眉桶柑 1顆
豬小排 4支
米酒 1中匙
白胡椒粉 適量
鹽 少許
二號砂糖 1.5大匙
香菜末 少許
生菜(擺盤) 4片
勾芡
桶柑汁 2瓣
新鮮檸檬汁 30cc
玉米粉水 100cc
作法:
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🍊 備妥食材。
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🍊 豬小排先以少許米酒、鹽及白胡椒粉塗抹靜置約15分鐘。
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🍊 以適量油將豬小排半煎半炸式烹煮至熟。
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🍊 勾芡備用: 水、玉米粉、桶柑汁、檸檬水充分拌勻。
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🍊1).以3大匙油與砂糖下鍋(中大火)，不停畫圓輕輕攪拌至砂糖焦糖化。2).拌至顏色反白時，立刻放入勾芡水。(太晚放入勾芡，會反苦)3).轉中小火，繼續加熱烹煮約。4).放入桶柑瓣片烹煮。
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🍊 接著放入豬小排略拌，讓其吸取果香糖醋汁。
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另外再準備桶柑汁液(約2片)擠入鍋中，轉小火到醬汁稍微收乾並保留些醬汁即完成。
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準備生菜鋪入盤中。
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將完成果香糖醋小排放入盤中，醬汁再淋上，撒上香菜末即完成。
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峨眉桶柑產量占國內十分之一，其因峨眉鄉日夜溫差高達6°C~10°C，且峨眉地區冬季至春季降雨多，雨水適量及夠冷，因此適合桶柑生長，其平均甜度可高達12度，所以峨眉桶柑相當具有香氣風味，深受消費者的喜愛及認同。而柑桔類的營養價值高，含有豐富維他命C。選購桶柑時，以果實豐滿圓形果皮細緻，色澤鮮艷者為佳。
2018 新竹縣峨眉鄉桶柑節產業文化活動暨農特產品展售會
桶柑展售會暨評鑑會
時間：107年1月27日(六)-107年1月28日(日)09:00-16:30
地點：峨眉鄉台3線外環道86.5K處
峨眉鄉農會桶柑禮盒，全省新光三越百貨可訂購。
訂購專線: 峨眉鄉農會03-5800122
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