大家對杏鮑菇的印象是甚麼呢?都拿來做甚麼料理呢?
以前我並不大料理杏鮑菇,後來接觸了幾堂蔬食料理課程,深深覺得它的口感脆嫩真的非常不錯!
菇類本身也含有大量的多醣體營養價值極高,多年來廣為素食運用,【素鮑魚】之稱。
以往到市場購買杏鮑菇,都是採買一根根的零星支斷,很少見到是一朵朵完整的杏鮑菇。
非常幸運得這次體驗了收到位於彰化 魔菇部落生態休閒農場 邀請品嚐【陶立克】品種的杏鮑菇。
關於【Doric陶立克】故事:
Doric陶立克在義大利屬於高級食材的運用,是一種非常尊貴的表徵,來自中歐斯洛伐克Slovakia
這種菇只有在每年三、四月熟時採收,才能達到地中海道地食材的特性與風味。
這也是為什麼【Doric】杏鮑菇只有4-6公分的原因。
通常只有在米其林星級以上的餐廳才吃的到喔!
一般家庭只有在特殊節慶中才會料理,所以這種杏鮑菇與希臘古典三大柱式命為同名。
除了與一般幸鮑菇外觀相似之外,特有地中海沿岸品系,農常精心栽培出上細下粗小巧玲瓏,鮮白精緻樸實。
此款杏鮑菇有淡淡的杏仁香氣,一口咬入汁液豐富與滑嫩。
<商品特色>
1.本產品主原料由蕈優生物科技農場產出,並藉由現代化科學技術及設備栽培,更 是全國第一家行政院農業委員會驗證通過七種菇蕈產銷履歷和ISO22000 & HACCP食品 安全國際認證的嚴格品管生產,並配合國際品保ISO22000認證工廠製造,經特殊發酵 萃取技術製成,以最高品質要求,真正的100%台灣嚴選選自頂級雪茸、靈芝子實體萃 取,保留靈芝三帖類、高分子有效多醣體等菁華。
2.2008年通過行政院農委會驗證-全國第一家「農特產品產銷履歷」菇蕈栽培廠 -杏 鮑菇、杏香菇、粉紅玫瑰菇、黃金菇、蠔菇、木耳、靈芝。
3.2008年通過慈心有機農業發展基金會驗證-有機認證(轉型期)。
所以Q媽也針對得這珍貴的陶立克Doric設計了兩款不同搭配的料理。
哪天你們來Q媽家做客,在餐桌上端出了陶立克品種的料理,千萬別覺得它是廉價的食材喔!
因為它們代表了你們是我心中尊貴的佳賓!
這次我設計了青醬奶油菇 與 果香風味蔬果沙拉菇兩款比較偏西式的料理,搭配了季節的蔬果,運用不同的調味烹調,呈現凸顯它的不同風味。
青醬奶油菇
青醬在義式料理中通常廣為運用,在於它的羅勒/9層塔濃郁的香氣,加入奶油一起拌炒,讓食材吸附包裹香濃的醬汁,更增添美味。
運用陶立克菇的多汁口感與滑嫩取代雞肉,搭配鮮蝦與季節蔬菜拌炒,拌上義式風味的青醬與香料調味,簡單又具風味的料理,滿足你我的味蕾。
食材:
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1備妥所需食材:新鮮白蝦汆燙後去殼挑出沙腸沖洗。
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2取出小巧盒裝陶立克菇,一朵朵剝開切滾刀塊,稍微汆燙撈起,與其它搭配鮮蔬切塊等備用。
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3取適量橄欖油加熱後,將所有鮮蔬塊下鍋拌炒至香氣釋出,再放入鮮蝦與陶立克,接著放入青醬與鮮奶油入鍋,快速均勻拌炒。
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4起鍋前適當調味即完成。
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5香濃青醬風味的青醬奶油菇上桌。
果香風味蔬果沙拉菇
這款料理做法超簡單,而且非常適合春夏天食用,清爽不負擔。
陶立克菇的口感多汁,與各式季節蔬果搭配淋上香氣的果醋醬一起享用,帶有微酸的果醋香與多汁的陶立克菇熱辣辣的夏天食用,不但視覺繽紛,精緻爽口又健康。
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