QQ廚房-Qma料理記事

簡介

最近一直在嘗試不同醬汁來滷豬腳蹄膀，一直都很喜歡【梅狀元陳醋老梅膏】，也看到不少愛料理朋友也使用它來滷肉，今天也來嘗試一下囉!

食材

• 蹄膀 1個
• 滷腸 2條
• 筍絲 1小把
• 青蔥 6株
• 洋蔥 1顆
• 嫩薑片 數片
• 大小紅辣椒 數支
• 大蒜 2根
• 米酒 1/2量杯
• 香油 少許
• 滷汁
• 松露缸底醬油 0.8量杯
• 梅狀元老梅膏 2大匙
• 紅糖 3大匙
• 香油 2大匙
• 鹽焗雞風味香料包 1/2包
• 素蠔油膏 0.5量杯
• 米酒 1量杯
• 冷水 0.5量杯

作法

• 1

  先將已有鹹度的醃筍絲清水沖洗數遍，再泡水3個鐘頭

• 2

  豬蹄膀溫熱水沖洗乾淨

• 3

  豬大腸也以麵粉揉捏清水沖洗數遍

• 4

  先準備部份的洋蔥片及蔥、蒜段

• 5

  放入鍋中滾煮，加入米酒，在姜豬蹄膀與豬大腸下鍋滾煮川燙去腥

• 6

  另外準備爆香食材:嫩薑片、辣椒段、洋蔥片、蒜段及蔥段等

• 7

  備熱油加入少許香油，將爆香食材全下鍋爆香翻炒

• 8

  將大腸及豬蹄膀放入鍋中悶煮

• 9

  接著灑上鹽焗雞風味香料粉

• 10

  放入滷汁中的松露缸底醬油

• 11

  接著放入滷汁中的【梅狀元老梅膏 】

• 12

  再陸續放入其他滷汁調味滾煮約20分鐘

• 13

  再移入電鍋燉(外鍋2.5量杯水)共燉煮2次

• 14

  在第2次外鍋加冷水燉煮後約15分鐘，再把筍絲放入鍋中一起燉煮待電源跳起後

• 15

  滷的透徹的大腸，是不是很誘人啊?

• 16

  真的好愛Q軟的滷肥腸，好吃又下飯~

• 17

  來吧!品嚐一下梅香狀元滷盤!

   
  贊助  手繪餐瓷繽紛你的餐桌！

  

   

  在燉煮的過程中，建議要不斷的試試醬汁的鹹甜度，才能適時的調整醬料的調味比例，因為食材的多寡與大小份量都有差別喔!