「四季江戶味之秋季料理」秋之蟹南栗濃湯

簡介

秋天有好多的食材就像楓葉一樣美麗..南瓜、栗子、螃蟹等等都是非常美味又營養的鮮彩料理~
喜歡利用天然的食材做出最好的料理跟大家分享!

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食材

  • 3點蟹 1隻
  • 南瓜 1/4顆
  • 栗子 數顆
  • 腰子貝 數顆
  • 蒜片 數片
  • 鮮奶油 適量
  • 義大利香料 適量
  • 鹽巴 少許
    • 清蒸醃料
    • 蒜片 2顆
    • 嫩薑片 1小段
    • 無鹽奶油 適量
    • 米酒 1/2量杯
    • 鹽巴 少許
 

作法

  • 1

    備料:如右圖三點蟹請老闆稍為清洗內臟,將蟹殼打開,回家後再稍微沖洗乾淨、栗子與南瓜塊放入電鍋先行蒸軟 備料:如右圖三點蟹請老闆稍為清洗內臟,將蟹殼打開,回家後再稍微沖洗乾淨、栗子與南瓜塊放入電鍋先行蒸軟

  • 2

    將薑片與蒜片鋪在盤底 將薑片與蒜片鋪在盤底

  • 3

    再把三點蟹平放盤上,開蓋於蟹肚中放入數片蒜片 再把三點蟹平放盤上,開蓋於蟹肚中放入數片蒜片

  • 4

    再放一塊無鹽奶油,灑些義大利香料 再放一塊無鹽奶油,灑些義大利香料

  • 5

    蓋上蟹殼 蓋上蟹殼

  • 6

    加入適量的米酒,放入蒸鍋中蒸煮至蟹變紅即熟透.. 加入適量的米酒,放入蒸鍋中蒸煮至蟹變紅即熟透..

  • 7

    利用壓碎器把蒸軟南瓜及栗子壓碎(不需壓過碎,較有口感) 利用壓碎器把蒸軟南瓜及栗子壓碎(不需壓過碎,較有口感)

  • 8

    另外南瓜濃湯備料:南瓜栗子泥、腰子貝、蒜片、無鹽奶油、鮮奶油 另外南瓜濃湯備料:南瓜栗子泥、腰子貝、蒜片、無鹽奶油、鮮奶油

  • 9

    將奶油及蒜片爆香 將奶油及蒜片爆香

  • 10

    再放入腰子貝拌炒悶煮 再放入腰子貝拌炒悶煮

  • 11

    然後將南瓜栗子泥放入均勻攪拌略炒 然後將南瓜栗子泥放入均勻攪拌略炒

  • 12

    再放入少許的冷水(濃稀度是自己喜愛調整)滾煮,再放入適量鮮奶油稍滾 再放入少許的冷水(濃稀度是自己喜愛調整)滾煮,再放入適量鮮奶油稍滾

  • 13

    加入義大利香料及適量鹽巴攪拌,最後加些玉米水略芶芡 加入義大利香料及適量鹽巴攪拌,最後加些玉米水略芶芡

  • 14

    將南瓜栗子濃湯盛盤準備 將南瓜栗子濃湯盛盤準備

  • 15

    另外蒸好的三點蟹,會有新鮮的湯汁(可以亦倒入南瓜農湯攪拌) 另外蒸好的三點蟹,會有新鮮的湯汁(可以亦倒入南瓜農湯攪拌)

  • 16

    將蒸好的蟹放在南瓜農湯上,並打開蟹殼淋些南瓜農湯於蟹身 將蒸好的蟹放在南瓜農湯上,並打開蟹殼淋些南瓜農湯於蟹身

  • 17

    再把蟹殼蓋上 再把蟹殼蓋上

  • 18

    加一點點新鮮9層塔裝飾...燈燈燈燈燈...來吧!一起享用美味秋蟹料理! 加一點點新鮮9層塔裝飾...燈燈燈燈燈...來吧!一起享用美味秋蟹料理!

 
 

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小撇步

蒸熟南瓜及栗子不需壓的過碎,留有栗子的碎粒口感更棒!
將南瓜農湯淋些於蟹身,就像蟹黃一樣鮮美!

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