水果入料理有很多,最常見的就是鳳梨蝦球、蔬果沙拉、橙汁排骨..等等。
通常取其酸、香、甜之特性來與食材搭配,做出美味佳餚。
這次使用位於新竹峨嵋的桶柑來入菜,峨眉桶柑肉實飽滿汁多味甜,含有豐富維他命C。
在糖醋汁中加入桶柑汁液,讓子排吸收香甜氣,酸甜滋味,下飯又開胃。
份量2人份 烹調時間30分鐘
 

食材

 

峨眉桶柑 1顆
豬小排 4支
米酒 1中匙
白胡椒粉 適量
少許
二號砂糖 1.5大匙
香菜末 少許
生菜(擺盤) 4片
勾芡
桶柑汁 2瓣
新鮮檸檬汁 30cc
玉米粉水 100cc
 
 
作法:
 
  • 🍊 備妥食材。
     
     
  • 🍊 豬小排先以少許米酒、鹽及白胡椒粉塗抹靜置約15分鐘。
     
     
  • 🍊 以適量油將豬小排半煎半炸式烹煮至熟。
     
     
  • 🍊 勾芡備用: 水、玉米粉、桶柑汁、檸檬水充分拌勻。
     
     
  • 🍊
    1).以3大匙油與砂糖下鍋(中大火),不停畫圓輕輕攪拌至砂糖焦糖化。
    2).拌至顏色反白時,立刻放入勾芡水。(太晚放入勾芡,會反苦)
    3).轉中小火,繼續加熱烹煮約。
    4).放入桶柑瓣片烹煮。
     
     
  • 🍊 接著放入豬小排略拌,讓其吸取果香糖醋汁。
     
     
  • 另外再準備桶柑汁液(約2片)擠入鍋中,轉小火到醬汁稍微收乾並保留些醬汁即完成。
     
     
  • 準備生菜鋪入盤中。
     
     
  • 將完成果香糖醋小排放入盤中,醬汁再淋上,撒上香菜末即完成。
     
     
  • 峨眉桶柑產量占國內十分之一,其因峨眉鄉日夜溫差高達6°C~10°C,且峨眉地區冬季至春季降雨多,雨水適量及夠冷,因此適合桶柑生長,其平均甜度可高達12度,所以峨眉桶柑相當具有香氣風味,深受消費者的喜愛及認同。而柑桔類的營養價值高,含有豐富維他命C。選購桶柑時,以果實豐滿圓形果皮細緻,色澤鮮艷者為佳。
     
     

    峨眉鄉桶柑節  

    2018 新竹縣峨眉鄉桶柑節產業文化活動暨農特產品展售會

    桶柑展售會暨評鑑會

    時間:107127()-107128()09:00-16:30

    地點:峨眉鄉台3線外環道86.5K

     
      

    峨眉鄉農會桶柑禮盒,全省新光三越百貨可訂購。
    訂購專線峨眉鄉農會03-5800122

     
     

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 Q媽 的頭像
Q媽

QQ廚房-Qma料理記事

Q媽 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()