大家對杏鮑菇的印象是甚麼呢?都拿來做甚麼料理呢?

以前我並不大料理杏鮑菇，後來接觸了幾堂蔬食料理課程，深深覺得它的口感脆嫩真的非常不錯!

菇類本身也含有大量的多醣體營養價值極高，多年來廣為素食運用，【素鮑魚】之稱。

以往到市場購買杏鮑菇，都是採買一根根的零星支斷，很少見到是一朵朵完整的杏鮑菇。

非常幸運得這次體驗了收到位於彰化 魔菇部落生態休閒農場 邀請品嚐【陶立克】品種的杏鮑菇。

關於【Doric陶立克】故事:

Doric陶立克在義大利屬於高級食材的運用，是一種非常尊貴的表徵，來自中歐斯洛伐克Slovakia

這種菇只有在每年三、四月熟時採收，才能達到地中海道地食材的特性與風味。

這也是為什麼【Doric】杏鮑菇只有4-6公分的原因。

通常只有在米其林星級以上的餐廳才吃的到喔!

一般家庭只有在特殊節慶中才會料理，所以這種杏鮑菇與希臘古典三大柱式命為同名。

除了與一般幸鮑菇外觀相似之外，特有地中海沿岸品系，農常精心栽培出上細下粗小巧玲瓏，鮮白精緻樸實。

此款杏鮑菇有淡淡的杏仁香氣，一口咬入汁液豐富與滑嫩。

<商品特色>

1.本產品主原料由蕈優生物科技農場產出，並藉由現代化科學技術及設備栽培，更是全國第一家行政院農業委員會驗證通過七種菇蕈產銷履歷和ISO22000 & HACCP食品安全國際認證的嚴格品管生產，並配合國際品保ISO22000認證工廠製造，經特殊發酵萃取技術製成，以最高品質要求，真正的100%台灣嚴選選自頂級雪茸、靈芝子實體萃取，保留靈芝三帖類、高分子有效多醣體等菁華。

2.2008年通過行政院農委會驗證-全國第一家「農特產品產銷履歷」菇蕈栽培廠 -杏鮑菇、杏香菇、粉紅玫瑰菇、黃金菇、蠔菇、木耳、靈芝。

3.2008年通過慈心有機農業發展基金會驗證-有機認證(轉型期)。

所以Q媽也針對得這珍貴的陶立克Doric設計了兩款不同搭配的料理。

哪天你們來Q媽家做客，在餐桌上端出了陶立克品種的料理，千萬別覺得它是廉價的食材喔!

因為它們代表了你們是我心中尊貴的佳賓!

這次我設計了青醬奶油菇與果香風味蔬果沙拉菇兩款比較偏西式的料理，搭配了季節的蔬果，運用不同的調味烹調，呈現凸顯它的不同風味。

青醬奶油菇

青醬在義式料理中通常廣為運用，在於它的羅勒/9層塔濃郁的香氣，加入奶油一起拌炒，讓食材吸附包裹香濃的醬汁，更增添美味。

運用陶立克菇的多汁口感與滑嫩取代雞肉，搭配鮮蝦與季節蔬菜拌炒，拌上義式風味的青醬與香料調味，簡單又具風味的料理，滿足你我的味蕾。

份量4人份烹調時間20分鐘

食材:

陶立克菇1包(180g)

鮮蝦12尾

小洋蔥1顆

紅、黃彩椒各1/2顆

小黃瓜1條

市售青醬(已有鹹味)1.5大匙

鮮奶油50cc

研磨式綜和香料鹽適量

迷迭香少許

橄欖油適量

做法:

1備妥所需食材:新鮮白蝦汆燙後去殼挑出沙腸沖洗。
2取出小巧盒裝陶立克菇，一朵朵剝開切滾刀塊，稍微汆燙撈起，與其它搭配鮮蔬切塊等備用。
3取適量橄欖油加熱後，將所有鮮蔬塊下鍋拌炒至香氣釋出，再放入鮮蝦與陶立克，接著放入青醬與鮮奶油入鍋，快速均勻拌炒。
4起鍋前適當調味即完成。
5香濃青醬風味的青醬奶油菇上桌。

果香風味蔬果沙拉菇

這款料理做法超簡單，而且非常適合春夏天食用，清爽不負擔。

陶立克菇的口感多汁，與各式季節蔬果搭配淋上香氣的果醋醬一起享用，帶有微酸的果醋香與多汁的陶立克菇熱辣辣的夏天食用，不但視覺繽紛，精緻爽口又健康。

份量3人份烹調時間15分鐘.

食材

陶立克菇1盒(180g)

紅、黃彩椒各1/2顆

小黃瓜1條

紅蘿蔔1小段

蕃茄9顆

芭樂1/2顆

蘋果1顆

果香風味巴薩米可醋3大匙

白芝麻少許

做法

1備妥所需食材~
2取出小巧盒裝陶立克菇，一朵朵剝開切滾刀塊，稍微汆燙撈起以冰水冰鎮備用。
3另外以挖圓器將蔬果挖出一顆顆圓球狀、小黃瓜刨薄片狀同樣放入冰塊水冰鎮備用。
4

1).撈起冰鎮的食材與陶立克菇混合裝入沙拉盆中。

2).取透明小杯將小黃瓜薄片裝入杯底。.

3).將所有蔬果搭配顏色放入杯中，更顯現繽紛色彩。

4).搭配自己喜愛的果醋醬或是義大利油醋醬等等沙拉醬即可。
5享用時，淋上加入白芝麻的香濃水果米可醋醬。
6 繽紛上桌與親友共享清爽酸甜的好滋味。