說到日式料理，不禁開始懷念起5年前和家人的日本自由行....
一晃眼5年了.....超級想念的~
雖然只有短短幾天的旅行，但對於日本的在地文化、飲食、舒服的街道，還有濃厚的待客人情味，都有深深的記憶。
這次又與GREEN & SAFE合作日本島根縣日式系列料理..
對於島根縣其實並不熟悉，但說到鳥取，應該就耳熟了吧!?
島根縣位於鳥取隔壁..一樣是靠海，所以漁獲自然豐盛。
據說島根縣是日本女生最熱門的「求緣聖地」！
尤其是日本最古老的廟宇之一~出雲大社，
供奉的就是以「結良緣」著名的「大國主大神」。
唉呀~說著說著....超想再去旅行的....
既然短期間無法出遊，那就藉由GREEN & SAFE主推的日本名物賞，挑選食材..
享受日式美食替代旅行，也是一種很好的療癒方式喔~
選用了一筋繩烏龍麵、七味粉、京都豆皮、天然海帶芽、日本天然海帶根、和風鮪魚魚露、鰈魚一夜干..等食材~
一筋繩烏龍麵
一般烏龍麵為了快速製作， 以中筋麵粉替代低筋麵粉，並採暖房快速烘乾； 山下社長傳承古法， 採昂貴的吉野寒曝葛粉代替， 用低筋麵粉突顯小麥香甜， 反覆冷井浸泡再天然曝曬，讓麵條慢乾不流失水份。更以1 3 0 0年前的傳統製麵法｜麥繩法，耗時做了1 5 0次纏繞，將製繩技術移轉到製麵， 入口間的極致彈牙， 成為料理東西軍所愛的特選食材。
海帶根/海帶芽
日本95%海帶都是人工養殖，島根縣還僅存天然摘採， 島根縣產的天然海帶芽是每年四月， 由漁師，用傳統「かなぎ漁法」撈捕上岸，讓環境汙染降至最 低。漁師乘坐木筏， 一手掌舵， 一手用箱眼鏡探勘海域，找到海帶芽後，使用3~5公尺長的木竿鐮刀收割拉出海面，再經多道古法烘乾所製成。
鰈魚一夜干
嚴選日本北海道鰈魚一夜干，油脂含量高且富含膠原蛋白。為了醃製出最頂級的風味，堅持以新鮮鰈魚、傳統古法製成，鹽與水是絕對的關鍵，選用赤穗天日鹽及兩千公尺深的海洋深層水所製，魚肉肥厚多汁，不需添加任何佐料。
運用了上述食材能變化出甚麼不同料理呢? 我總共做了兩道料理及一道簡單的涼拌小菜喔~
這道冷烏龍麵，採用島根縣海帶根及略帶鹹香的烏龍麵條，以抹茶水冰鎮後更清爽方香，再搭配台灣當地的鮮嫩綠竹筍切絲，以日式柚香和風醬汁做淋醬，再加上一顆半熟水煮蛋，灑上七味粉，就是一道豐盛美味又清爽消暑的日式麵料理囉~
食材（2人份）20分鐘
海帶根泡溫水軟化，沖洗數遍去掉部分的重鹹味，再以滾水略汆燙後，放涼或是冰水冰鎮
另外備滾水將一筋繩烏龍麵煮熟
再放入冰鎮的抹茶粉水冰鎮，讓麵條吸收淡淡抹茶香再撈起
拌上海帶根即可 ~
再加入新鮮的綠竹筍絲(電鍋蒸熟切絲)，放上半熟蛋，再淋上和風柚醬汁
最後灑上日式七味粉加上柴魚片，就完成了最美味的清爽麵料理囉!
夏天天氣熱烘烘，來一道這樣的冷料理，清爽又消暑。
另外剩餘的海帶根，拌上麻油薑及少許和風鮪魚魚露，就是一道涼拌又健康的清爽小菜囉~
談到日式料理，味噌湯絕對是日本料理最具代表性的湯品，這道湯品料理食材幾乎都是來自日本的島根縣美味的海味食材。 海帶可促進血液中的脂肪代謝；強化骨骼、牙齒；所含的膳食纖維可降低血中的膽固醇。 搭配味噌，再與香甜豆皮切絲烹煮，讓湯頭更加美味。
食材（1人份）30分鐘
將天然海帶芽泡軟後，加入適量水並放入味噌醬一同滾煮 再將京都豆皮解凍後切條狀放入海帶芽湯 取出花魚一葉干解凍後切段 放入油鍋以中小火慢慢煎香
再放入滾煮好的味噌海帶芽湯
灑上蔥花與七味粉、及薄鹽醬油調味即可
留言列表
