Q媽極品佛跳牆

簡介

記得約6-7年前回娘家,也是買了高貴的食材想回家一展身手煮一鍋佛跳牆給家人享用,後來誤用了過多筍乾,最後成了一鍋濃稠的筍湯佛跳牆,被家人笑了好久,心靈大受打擊,從此就封甕..
這是Q媽第2次挑戰佛跳牆,因為有常常做料理的機會,所以憑著記憶與經驗,終於做成了那個熟悉的好味道,我要大聲說:娘家的兄弟姐妹們..我雪恥了..PS:特此感謝Q爸的從旁協助與打光!

Clip

食材

  • 白菜 1顆
  • 滷筍絲 1包
  • 蹄筋 100元
  • 魚皮 60元
  • 魚翅 1包
  • 烏蔘 1條
  • 匯鮮市集干貝 1包
  • 炸好芋頭 15塊
  • 桂冠鮭魚球 1包
  • 排骨酥 120元
  • 紅棗 2包
  • 蒜頭 6大顆
  • 乾蝦仁 1小把
  • 乾香菇 9朵
  • 青蔥段 2支
  • 香油 1大匙
  • 松露缸底醬油 適量
  • 米酒 約1米量杯
  • 鹽巴 適量
  • 健康廚房黃金玄米油 6大匙
 

作法

  • 1

    備料如右圖:備料如右圖: 白菜、滷筍絲、蹄筋、魚皮、魚翅、烏蔘、芋頭、桂冠鮭魚球、排骨酥、蒜頭、炸芋頭、紅棗、干貝等 備料如右圖:白菜、滷筍絲、蹄筋、魚皮、魚翅、烏蔘、芋頭、桂冠鮭魚球、排骨酥、蒜頭、炸芋頭、紅棗、干貝等

  • 2

    爆香備料:乾香菇先以溫熱水泡軟、蒜頭去皮、乾蝦仁泡溫水、青蔥切段備用 爆香備料:乾香菇先以溫熱水泡軟、蒜頭去皮、乾蝦仁泡溫水、青蔥切段備用

  • 3

    將部份食材油炸,依其屬性先後下鍋油炸才不會讓油變質,先炸蒜頭、芋頭、桂冠鮭魚球(取代鳥蛋)、蹄筋後,起鍋備用~ 將部份食材油炸,依其屬性先後下鍋油炸才不會讓油變質,先炸蒜頭、芋頭、桂冠鮭魚球(取代鳥蛋)、蹄筋後,起鍋備用~

  • 4

    取約6大匙油,將蒜頭及乾蝦仁下鍋炒香 取約6大匙油,將蒜頭及乾蝦仁下鍋炒香

  • 5

    接著放入新鮮干貝拌炒 接著放入新鮮干貝拌炒

  • 6

    再將白菜全下鍋悶煮 再將白菜全下鍋悶煮

  • 7

    倒入泡香菇的水,加入適量的米酒、醬油、香油、鹽巴調味繼續滾煮數分鐘 倒入泡香菇的水,加入適量的米酒、醬油、香油、鹽巴調味繼續滾煮數分鐘

  • 8

    準備專業級的甕..Q媽剛好備料約為三盅 準備專業級的甕..Q媽剛好備料約為三盅

  • 9

    將準備燉煮所有的備料醫層層的放入甕中..炒過的白菜干貝、排骨酥、炸芋頭、蹄筋 將準備燉煮所有的備料一層層的放入甕中..炒過的白菜干貝、排骨酥、炸芋頭、蹄筋

  • 10

    接著放入烏蔘、桂冠魚卵、筍絲、魚翅魚皮 接著放入烏蔘、桂冠魚卵、筍絲、魚翅魚皮

  • 11

    最後鋪上香菇、紅棗、蔥段,再將炒白菜的剩餘湯汁分別倒入甕中 最後鋪上香菇、紅棗、蔥段,再將炒白菜的剩餘湯汁分別倒入甕中

  • 12

    滿滿的好料裝成一盅盅!我認為佛跳牆的配料,就是想吃什麼料就加什麼料,重要的是好吃~除了親自挑選的新鮮食材,也加入了自己的用心,希望在新年與家人團聚時,可以享受與感受Q媽滿滿的心意! 滿滿的好料裝成一盅盅!我認為佛跳牆的配料,就是想吃什麼料就加什麼料,重要的是好吃~除了親自挑選的新鮮食材,也加入了自己的用心,希望在新年與家人團聚時,可以享受與感受Q媽滿滿的心意!

  • 13

    雖然非常"厚工",但畢竟自己做也衛生又是真材實料,終於不需要再詢問哪裡可以買到好吃實惠的佛跳牆了... 雖然非常"厚工",但畢竟自己做也衛生又是真材實料,終於不需要再詢問哪裡可以買到好吃實惠的佛跳牆了...

  • 14

    最後將甕口封上保鮮膜,不食用時先放至冰箱冷藏 最後將甕口封上保鮮膜,不食用時先放至冰箱冷藏

  • 15

    待食用前,先放入電鍋,外鍋約7分滿水位燉煮至電源跳起就可以不客氣的享用囉~ 待食用前,先放入電鍋,外鍋約7分滿水位燉煮至電源跳起就可以不客氣的享用囉~

 

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小撇步

筍絲非常重要,一定要選擇玉筍或桂竹筍或一般攤子滷的的筍絲,千萬不要選擇乾筍,因為乾筍過鹹味道較重,Q媽選擇攤子滷好不會很鹹的筍絲!

創作者介紹

QQ廚房-Q媽的創意料理日記

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