簡介
記得約6-7年前回娘家,也是買了高貴的食材想回家一展身手煮一鍋佛跳牆給家人享用,後來誤用了過多筍乾,最後成了一鍋濃稠的筍湯佛跳牆,被家人笑了好久,心靈大受打擊,從此就封甕..
這是Q媽第2次挑戰佛跳牆,因為有常常做料理的機會,所以憑著記憶與經驗,終於做成了那個熟悉的好味道,我要大聲說:娘家的兄弟姐妹們..我雪恥了..PS:特此感謝Q爸的從旁協助與打光!
食材
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白菜 1顆
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滷筍絲 1包
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蹄筋 100元
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魚皮 60元
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魚翅 1包
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烏蔘 1條
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匯鮮市集干貝 1包
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炸好芋頭 15塊
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桂冠鮭魚球 1包
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排骨酥 120元
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紅棗 2包
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蒜頭 6大顆
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乾蝦仁 1小把
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乾香菇 9朵
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青蔥段 2支
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香油 1大匙
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松露缸底醬油 適量
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米酒 約1米量杯
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鹽巴 適量
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作法
- 1
備料如右圖:白菜、滷筍絲、蹄筋、魚皮、魚翅、烏蔘、芋頭、桂冠鮭魚球、排骨酥、蒜頭、炸芋頭、紅棗、干貝等
- 2
爆香備料:乾香菇先以溫熱水泡軟、蒜頭去皮、乾蝦仁泡溫水、青蔥切段備用
- 3
將部份食材油炸,依其屬性先後下鍋油炸才不會讓油變質,先炸蒜頭、芋頭、桂冠鮭魚球(取代鳥蛋)、蹄筋後,起鍋備用~
- 4
取約6大匙油,將蒜頭及乾蝦仁下鍋炒香
- 5
接著放入新鮮干貝拌炒
- 6
再將白菜全下鍋悶煮
- 7
倒入泡香菇的水,加入適量的米酒、醬油、香油、鹽巴調味繼續滾煮數分鐘
- 8
準備專業級的甕..Q媽剛好備料約為三盅
- 9
將準備燉煮所有的備料一層層的放入甕中..炒過的白菜干貝、排骨酥、炸芋頭、蹄筋
- 10
接著放入烏蔘、桂冠魚卵、筍絲、魚翅魚皮
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最後鋪上香菇、紅棗、蔥段,再將炒白菜的剩餘湯汁分別倒入甕中
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滿滿的好料裝成一盅盅!我認為佛跳牆的配料,就是想吃什麼料就加什麼料,重要的是好吃~除了親自挑選的新鮮食材,也加入了自己的用心,希望在新年與家人團聚時,可以享受與感受Q媽滿滿的心意!
- 13
雖然非常"厚工",但畢竟自己做也衛生又是真材實料,終於不需要再詢問哪裡可以買到好吃實惠的佛跳牆了...
- 14
最後將甕口封上保鮮膜,不食用時先放至冰箱冷藏
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待食用前,先放入電鍋,外鍋約7分滿水位燉煮至電源跳起就可以不客氣的享用囉~
小撇步
筍絲非常重要,一定要選擇玉筍或桂竹筍或一般攤子滷的的筍絲,千萬不要選擇乾筍,因為乾筍過鹹味道較重,Q媽選擇攤子滷好不會很鹹的筍絲!
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