蠔油燴烏蔘

簡介

最近市場倒數衝刺，所以有時也可以撿到便宜喔~昨天買了6條小烏蔘250元，含有豐富的膠質美顏聖品，趁鮮賞味，過年的簡單年菜，也讓自己與家人吃的開心也漂亮一下喔~
嗚嗚嗚..想到去年Q媽遇人不俗買到貴桑桑的假烏蔘，怎麼燉煮都硬梆梆沒彈性，原來是蒟蒻作的!

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食材

  • 烏蔘 6條
  • 鮮菇 1大朵
  • 豌豆莢 1小包
  • 紅蘿蔔 1/2條
  • 蒜頭 2顆
  • 玉米粉水(芶芡) 適量
  • 香菇素蠔油膏 2大匙
  • 松露缸底醬油 1大匙
  • 烏醋 1/2大匙
  • 大辣椒 1支
    • 醃料
    • 香菇素蠔油膏 1大匙
    • 香油 1中匙
    • 胡椒粉 適量
    • 砂糖 1中匙
 

作法

  • 1

    先將烏蔘剖肚去腸泥洗淨後斜切片，再以[醃料]攪拌醃漬片刻 先將烏蔘剖肚去腸泥洗淨後斜切片，再以醃料攪拌醃漬片刻

  • 2

    另外準備食蔬報香料:豌豆莢、鮮菇、紅蘿蔔切片、辣椒切段、蒜頭拍碎 另外準備食蔬報香料:豌豆莢、鮮菇、紅蘿蔔切片、辣椒切段、蒜頭拍碎

  • 3

    以5大匙熱油，將蒜末、辣椒、紅蘿蔔、香菇等爆香 以5大匙熱油，將蒜末、辣椒、紅蘿蔔、香菇等爆香

  • 4

    再放入豌豆莢拌炒，加少許的水悶煮炒約8分熟起鍋 再放入豌豆莢拌炒，加少許的水悶煮炒約8分熟起鍋

  • 5

    再放入烏蔘於鍋中滾煮 再放入烏蔘於鍋中滾煮

  • 6

    適量的加入油膏與醬油調味，再加入玉米粉水勾芡滾煮 適量的加入油膏與醬油調味，再加入玉米粉水勾芡滾煮

  • 7

    最後將拌炒過的時蔬全下鍋拌炒，再加入1/2大匙烏醋提味即可 最後將拌炒過的時蔬全下鍋拌炒，再加入1/2大匙烏醋提味即可

  • 8

    蠔油燴烏蔘上桌囉! 蠔油燴烏蔘上桌囉!

 
 
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小撇步

如何挑選新鮮海蔘:
真海蔘帶有海水味，個頭大小與顏色不會完全一致，上頭的肉刺分布與長短都不一樣，且肉刺形狀近三角。真海參肚裡有內臟與沙質，內部不可能太平滑整齊。蒟蒻做的素海參，觸感有點像橡皮筋，不會吸水。

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